Fenton Wood在南岛的山葵种植园。 Photo: Fenton Wood
坎特伯雷一家山葵种植户称，由于新西兰的气候与日本接近，种植这种调味品原材料的机会巨大。
Fenton Wood最初只是将种植山葵作为业余爱好，但如今已将其发展成一家名为"Coppersfolly"的成熟企业。
这名老警察在刚退休的时候曾独自一人跑去林肯大学的开放日参观，看看他们在培育什么新作物。
Wasabi（山葵，人们常与秋葵或芥末混淆）更为人们熟知的形态是一种浅绿色的调味料，传统上是作为寿司的辅料。这种植物吸引了Wood的目光，并决定尝试种植它。
如今，他的山葵种植规模已经达到数千株，并用这些收成自制了山葵酱，他认为自己的产品是全世界唯一利用山葵根茎作为原材料制作的山葵酱。
山葵植株。 Photo: Fenton Wood
这些收成让他每周40小时忙碌不休，并且每两至三周就能收获一次。
Wood说，山葵传统上生长于日本的高山溪流之间。他说，这种植物喜欢凉爽清澈的流水，对于新西兰来说，想复现这种生长环境很有挑战。
山葵酱。 Photo: Fenton Wood
虽然新西兰人常将山葵酱搭配寿司食用，但Wood表示，在日本，也有吃新鲜山葵的做法--直接将山葵刨成泥并装盘。他个人最喜欢的是在火腿三明治上加一些山葵。
虽然山葵的种植前景广阔，但规模化种植也并非一帆风顺。一些动物（虽然也许很可爱）有时候会添乱。
"种植这种作物很操心，有时候会让你抓狂。紫水鸡也喜欢山葵。"
"我刚把一些山葵苗种下去，转身的功夫一群秧鸡（Weka）就跟在我后面把它们拔出来。"
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