作者："ABC中文"转发自The Conversation / Garritt C. Van Dyk
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一提到咖啡文化，身为澳大利亚人都会深感自豪。一般认为，澳大利亚的咖啡文化起源于二战后定居墨尔本和悉尼的希腊和意大利移民潮。然而，在澳大利亚最受欢迎的一种咖啡--馥芮白（英文名 Flat White；又译澳白、平白、馥列白、俗称小白咖啡），却很可能起源于澳大利亚本土昆士兰州的边远地区。
馥芮白不仅在澳大利亚本地备受欢迎，在全世界范围也有越来越多的人爱上"这一口"。很多人都说，馥芮白是由昆士兰州种植甘蔗的意大利移民"发明"的。我们今天就来解锁一下的这款咖啡的"前世今生"。
追溯一下馥芮白的历史，我们就不难发现，欧洲各种咖啡风味如何通过首府城市之外的其他途径进入澳大利亚。这一点说明，很多流行趋势往往源自偏僻的小镇，但像每天来一杯咖啡这样再普通不过的习惯，我们可能从来不会探究其背后的多元文化影响。
昆州北部的"小意大利"
人们普遍认为，意大利移民潮始于上个世纪五十年代，意大利移民纷纷涌入澳大利亚的各个首府城市。但事实上，许多意大利移民早在那个时候就已扎根于澳大利亚的边远地区。
1891年，移民代理商和商人奇亚弗雷多·维内拉诺·弗雷尔 (Chiaffredo Venerano Fraire) 受昆士兰州政府委托，负责一项招募甘蔗砍伐工的计划。300多名意大利人因此来到了这一地区。之后，一连串的意大利移民接踵而至，人们不由开始担心他们是否能融入澳洲文化。
上个世纪20年代，由于美国对意大利移民数量实施配额制度，昆士兰州北部地区成为更加热门的移民目的地。到了1925年，意大利人移民已经拥有赫伯特河（Herbert River）流域44%的甘蔗种植园。
二战后，这些意大利社区进一步发展壮大，他们的文化影响力也随之提升。1995年，位于英厄姆（Ingham）和欣钦布鲁克郡（Shire of Hinchinbrook）的意大利社区创立了澳大利亚意大利文化节，旨在弘扬和传承该地区的意大利文化传统。
馥芮白趣味史
关于馥芮白咖啡的起源，可谓众说纷纭。有说源自英国的，也有人说源自新西兰。然而，最有力的论点来自这位悉尼咖啡馆老板艾伦·普雷斯顿（Alan Preston），他在网上详细阐述了他的论证理由。尽管争论仍在继续，但普雷斯顿的说法具有最可靠的历史证据支持。
1985年，位于悉尼唐人街的普雷斯顿的咖啡馆"Moors Espresso Bar"菜单上首次出现了"flat white"（馥芮白）这个字眼。普雷斯顿声称他是在菜单上使用"馥芮白"这个词的第一人，而且留有照片记录。
他说，他把这种以浓缩咖啡打底的饮品从他的老家昆士兰州远北地区带到了悉尼。据说这种咖啡在产糖小镇的咖啡馆里热卖，其口味迎合了富裕的意大利移民种植园主及其家人的味蕾。
据普雷斯顿说，当时这些咖啡馆拥有从意大利进口的最新型浓缩咖啡机。菜单上提供五种咖啡品类，黑色咖啡分短萃和长萃两种，白色咖啡有卡布奇诺、维也纳咖啡和"flat"咖啡。普雷斯顿为了读起来上口，将最后一个改成了"flat white"（馥芮白）。
继Moors Espresso Bar之后，普雷斯顿又先后开了五家咖啡馆，每家菜单上都有馥芮白。自此，"馥芮白"这个名字和品类就流行起来了2015年，全球咖啡巨头星巴克将馥芮白加入其菜单，这足以证明了这款咖啡的受欢迎程度。谷歌也是馥芮白的粉丝，甚至在2024年3月11日将馥芮白设为当日的谷歌涂鸦主题。
馥芮白为何如此风靡？
馥芮白之所以广受欢迎，究其原因在于其丰富的口感，蒸汽打热的牛奶和浓缩咖啡达到了完美的融合。优质浓缩咖啡的标志在于其表面形成的"咖啡脂（crema）"，这是一种由热水和咖啡豆油脂混合而成的焦糖色乳状物。
馥芮白巧妙地融合了浓缩咖啡特有的天然咖啡脂和一层薄薄的微泡沫，恰到好处地覆盖在杯面上。与卡布奇诺或拿铁厚厚的泡沫，以及巧克力粉末的装饰不同，馥芮白有一种更强烈的咖啡香气，同时拥有统一的奶油般顺滑的口感。
普雷斯顿说，一杯精心制作的馥芮白应该会在杯壁留下"挂杯线"，每喝一口，液面下降的同时，留下挂杯的痕迹。
别具地域特色的馥芮白咖啡
珀斯特有的"加满长马克"（long mac topped up）与墨尔本神秘的"魔术"（magic）咖啡，展示了澳大利亚各地如何受地理因素影响，形成了独特的咖啡偏好。
西澳的"加满长马克"用的是180毫升的杯子，其中牛奶与咖啡的比例为1:4。它就像一杯浓烈的馥芮白，咖啡的味道不会被牛奶"抢戏"。（实际上，就是小杯装的加浓馥芮白，但这样叫有点拗口）
而墨尔本的"魔术"咖啡用的是双份的浓缩ristretto咖啡（一种缩短萃取时间、味道更浓郁的浓缩咖啡）和蒸汽打热的牛奶，用148毫升（5盎司）的小杯盛装。因此，这实质上是一种加浓款的馥芮白，只不过使用的杯子变小了。单从"魔术"咖啡这个名称可能看不出这种咖啡的特性，但最终，美味才是硬道理！
咖啡文化的发展
咖啡的历史在澳大利亚可谓久远，最早可追溯到第一舰队(First Fleet)登陆的那段时期。1788年，从里约热内卢进口的咖啡树苗在诺福克岛（Norfolk）扎根生长。细味这悠久而丰富多彩的历史，让我们认识到多元文化为这片土地带来的贡献，以及我们应该欣然接受经典事物的最新演绎。
馥芮白咖啡及其各地特色版本，反映了澳大利亚的咖啡文化充满活力，不断演变迎合新的口味。对此，我们可能要感谢来自甘蔗产区的意大利移民。
Garritt C Van Dyk 是纽卡斯尔大学的历史学讲师。这篇文章首次刊登于The Conversation网站。
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